Meyve dondurarak kurutucu dondurma kurutma işlemi

Dondurularak kurutma, yalnızca suyun bir gıda kaynağından çıkarılması ve daha sonra kurutulması yoluyla yiyeceği koruma yöntemidir. Dondurularak kurutma, gıdadaki tüm besin maddelerini korur çünkü işlem sadece suyu giderir. Esasen, farklı bir form dışında, aynı mutfağı yiyorsunuz.

Dondurucu kurutucunun iş akışı:

1. Liyofilizasyondan önce liyofilize edilmesi gereken ürünler uygun kaplara, genellikle cam kalıp şişelerine, cam tüp şişelerine veya ampullerine yerleştirilir, hacim homojen olmalıdır, buharlaşma yüzeyi mümkün olduğu kadar büyük olmalı ve kalınlığı en az olmalıdır. mümkün olduğunca ince;

2. Ardından liyofilize kutunun boyutuna uyan metal bir tepsiye yerleştirin. Şişe için, genellikle, ısı etkin bir şekilde transfer edilmesinde faydalı olan taban plakası kullanılır.

3. Paketlemeden önce, kutuyu boşaltmak için dondurarak kurutma kutusunu dondurun, ardından ürünü ön donma için dondurularak kurutma kutusuna yerleştirin; veya ürünü dondurularak kurutma kutusunun iç katmanına koy ve ön dondurmayı;

4. Vakum uygulanmadan önce kondenser, kondenser buzdolabının soğutma hızına göre çalıştırılmalıdır. Kondenser, vakumlama yaparken en az -40 ° C sıcaklığa ulaşmalıdır;

5. Vakum belirli bir değere ulaştıktan sonra (genellikle 13pa ~ 26pa içindeki vakuma ulaşmalıdır) veya kuru işlem gereksinimlerinin bazıları gerekli vakuma ulaşmalı ve 1-2 saatten daha fazla süreyle vakum yapmaya devam etmelidir; Isın.

Genellikle, ısıtma iki aşamada gerçekleştirilir. İlk ısıtma aşaması, ürünün sıcaklığının ötektik nokta veya ötektik nokta sıcaklığını aşmasına neden olmaz; Üründeki nem büyük ölçüde kuruduktan sonra, ikinci sıcaklık ısıtılmaz ve ürün hızlı bir şekilde yapılabilir. Artış için izin verilen maksimum sıcaklık. İzin verilen maksimum sıcaklık 2 saatten fazla tutulduktan sonra liyofilizasyon sona erebilir.

Tüm süblimasyon kuruma süresi yaklaşık 12 ~ 24 saat veya daha uzundur ve ürün her bir şişeye, toplam kapasiteye, cam kabın şekli ve özelliklerine, ürün tipine, donma kurutma eğrisine ve performansına sahiptir. makine.

Liyofilizasyondan sonra, kurutma fırınına kuru ve steril hava ile doldurulmalı ve daha sonra havadaki nemin yeniden emilmesini önlemek için en kısa sürede kapatılmalıdır.

Dondurularak kurutulmuş yiyecekler kurutulmuş formda yenebilir veya yiyecekleri orijinal lezzet ve doku için kolayca sulandırabilir. Tecrübelerime göre, çoğu gıdalar oldukça iyi sulanır. Kurutulmuş spagetti ve hatta bütün öğünleri daha önce dondurdum ve suyunu tekrar soktuğunuzda şaşırtıcı bir şekilde aynı tadı alıyorlar.

Farklı makineler kullanarak kurutulmuş gıdalar deneyimledim ve makinenin ne kadar gelişmiş olduğuna bağlı olarak kalite açısından çok büyük fark var. Ningbo SCIENTZ Freeze Dryer , besinleri korumak ve ilk defa doğru şeyler yapmak için muhtemelen en iyi makinedir.

Başka yöntemler de var, ancak tüm besin maddelerini kilitleme konusunda ciddiysen, ellerini alabileceğin en iyi ekipmanı kullanmanızı tavsiye ederim. Umarım yardımcı olur!